Як створити соковиті котлети: чого слід уникати при приготуванні фаршу за порадами кухарів.

Як досягти соковитості котлет і уникнути їхньої сухості.

Здавалося б, що складного у приготуванні котлет - тисячі українців готують їх щодня. Приправити фарш, додати яйце, молоко, хліб. Але, виявляється, не все так просто. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Професійні кухарі зазвичай утримуються від додавання молока та яєць до фаршу для котлет, і ось причини цього.

Чому не варто використовувати молоко? Багато людей не усвідомлюють, що молоко не витримує теплої обробки, особливо під час смаження. При високих температурах білок, що міститься в молоці, змінює свою структуру. У результаті котлети стають жорсткими і втрачають свій смаковий потенціал. Тож додавати молоко в цьому випадку не рекомендується.

Використання яєць у приготуванні котлет ускладнює процес, адже цей інгредієнт ефективніше за інші утримує фарш, запобігаючи його розпаду. За це яйцям можна висловити вдячність. Проте слід зазначити, що саме вони можуть стати причиною жорсткості готових котлет.

Які ж альтернативи можна використовувати для "скріплення" фаршу без яєць? Кулінари пропонують додати до суміші трохи білого хліба та манної крупи. Це забезпечить котлетам необхідну міцність, не позбавляючи їх при цьому ніжності та легкості.